Estragon
| Emplacement | |
| Vivace buissonnante mesurant jusqu'à 1.5 m aimant les sols humifères et riches, au soleil. Pour récolter en grande quantité, taillez juste avant la floraison. | |
| Parfum | |
| Les feuilles et les jeunes pousses ont un parfum doux finement épicé et une saveur anisée, légèrement amère et piquante. | |
| Propriétés | |
| L'estragon a un Effet apéritif et digestif et l'huile essentielle qu'il renferme est antiseptique. | |
| Conservation | |
| Son arôme se conserve mieux dans du vinaigre. | |
| Utilisation | |
| L'estragon est le condiment indispensable de la sauce béarnaise. On l'utilise également dans les salades, légumes (concombres, asperges), viandes blanches, volailles et poissons. Il aromatise aussi le beurre aux herbes, les sauces froides et chaudes, la moutarde et le vinaigre. |
Floraison (vert jaunâtre)
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